红外温度传感器和数字温度传感器是两种不同的温度测量技术，它们有以下区别：

1. 原理：红外温度传感器基于红外辐射的原理进行测量，通过检测物体发出的红外辐射能量来推断其表面温度。数字温度传感器则使用不同的物理原理，例如热敏电阻、热电偶或半导体材料的温度特性等，来测量温度。
2. 测量方式：红外温度传感器是非接触式传感器，可以在一定距离范围内测量目标物体的温度，而无需直接接触物体表面。数字温度传感器通常需要与物体直接接触，以获得准确的温度测量。
3. 可测量范围：红外温度传感器通常可以测量较广范围的温度，从极低温度到极高温度都可以覆盖。数字温度传感器的可测量范围则取决于所使用的具体技术和材料，有一定的限制。
4. 响应速度：红外温度传感器通常具有较快的响应速度，可以快速测量目标物体的温度。数字温度传感器的响应速度较低，可能需要一定时间来稳定并获取准确的温度值。
5. 输出信号：红外温度传感器通常输出电压、电流或数字信号，以表示测量到的温度值。数字温度传感器通常以数字信号输出，例如通过I2C、SPI或UART等接口输出温度数据。
6. 应用领域：由于其非接触测量和广泛的温度范围，红外温度传感器常用于工业领域、医疗设备、无人机、家用电器等场景。数字温度传感器则更常用于电子设备、计算机、汽车、室内温度监控等应用。

需要根据具体的应用场景和要求选择适合的温度传感器技术。红外温度传感器适用于无接触测量和高温环境，而数字温度传感器适用于需要高精度和稳定性的应用。